Vin cuit
Notre vin cuit de Poire à Botzi, concentré par cuisson lente selon la recette ancestrale.
Vin cuit de poire à Botzi
1 KG - GRAND POT
La tradition fribourgeoise dans un pot
28.- chf
Vin cuit de poire à Botzi
300 GR - PETIT POT
Parfait pour offrir ou découvrir
10.- CHF
Information
Description
Le vin-cuit de Poire à Botzi AOP est un concentré de jus de poire obtenu par cuisson lente à la flamme pendant de nombreuses heures. C'est une spécialité ancestrale de Sévaz et de la région fribourgeoise, que l'on retrouve dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Fabrication & détails
Nos poires à Botzi AOP sont pressées puis le jus est cuit lentement dans de grands chaudrons en cuivre pendant 12 à 15 heures, jusqu'à réduction aux deux tiers. Le vin-cuit se présente comme une confiture épaisse, de couleur ambrée foncée, au goût profondément sucré et caramélisé avec une belle acidité naturelle.
Origine
Poires à Botzi AOP récoltées à Sévaz, Fribourg. Cuisson artisanale sur place.
Comment le déguster
Tartinez-le sur du pain, utilisez-le pour glacer des viandes ou préparer la traditionnelle tarte au vin cuit. Idéal aussi en accompagnement de fromages affinés.
Recettes avec ce produit
Tarte au vin cuit de Poire à Botzi
Facile ⏱ 30 min
Ingrédients
· 1 pâte brisée ou sablée
· 300 g de vin cuit de Poire à Botzi
· 230 g de lait condensé sucré
· 460 g de crème entière
· 1 c. à soupe de farine ou semoule fine · (optionnel, pour stabiliser)
Préparation
1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Étalez la pâte dans un moule beurré et piquez-la avec une fourchette.
3. Dans un bol, délayez la farine (si utilisée) dans un peu de lait froid, puis ajoutez le lait condensé, la crème et le vin cuit. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse.
4.Versez sur le fond de tarte.
5.Enfournez 10–15 minutes, jusqu’à l’apparition des premières bulles sur les bords.
6.Laissez refroidir avant de servir.
Vinaigrette au vin cuit pour salade ou plat principal (recette salée)
Facile ⏱ 5 min
Ingrédients
· 1 volume de vin cuit de Poire à Botzi (ex. 60 ml)
· 2 volumes de vinaigre de pommes (ex. 120 ml)
· 3 volumes d’huile de colza (ex. 180 ml)
· 1 c. à soupe de moutarde fribourgeoise en grains
· Sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans un blender, versez le vin cuit, le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre.
2. Mixez jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse.
3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
4. Conservez au frais dans un bocal hermétique.
Pain perdu au vin cuit de Poire à Botzi
Facile ⏱ 20 min
Ingrédients
·2 c. à soupe vin-cuit de Poire à Botzi
·4 tranches épaisses de pain de campagne rassis
·2 œufs
·15 cl lait entier
·30 g beurre
·1 pincée de cannelle
·Sucre glace et fromage blanc pour servir
Préparation
1. Battre les œufs avec le lait, la cannelle et 1 c. à soupe de vin-cuit.
2. Tremper les tranches de pain dans cette préparation 2 min de chaque côté.
3. Faire dorer dans le beurre mousseux à feu moyen, 3 min par face.
4. Dresser sur les assiettes, arroser du vin-cuit restant.
5. Accompagner de fromage blanc frais et d'un nuage de sucre glace.
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